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Aubergines à la noix de cajou et crème au curry

Plat Principal

ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 2 personnes

700 g de Aubergine
Ail
2 c. à soupe de Noix de cajou
1 c. à café de Origan
1 c. à soupe de Vinaigre de cidre
3 c. à soupe de Huile d'olive
1 c. à café de Paprika
1 pincée de Poivre
120 g de Semoule
1 c. à café de Curry
1 c. à soupe de Huile d'olive
1 pincée de Poivre

Saison :

Régime particulier: Végétarien

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

La recette

C'EST PARTI
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
AUBERGINES
Lavez et coupez les aubergines en deux dans leur longueur, puis quadrillez leur chair.
Badigeonnez-les d'huile d'olive et parsemez-les d'origan, de sel et de poivre.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin, déposez les aubergines, la chair vers le haut et enfournez pendant 30 minutes.
FARCE
Dans un saladier, préparez les ingrédients suivants :
Pelez et râpez l'ail.
Concassez grossièrement les noix de cajou
Ajoutez le paprika avec le vinaigre de cidre puis mélangez bien le tout.
COUSCOUS
Faites bouillir de l'eau pour le couscous (comptez 1,5 volume d'eau pour 1 volume de couscous).
Versez le couscous dans un saladier, ajoutez de l’eau bouillante à hauteur puis couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes.
Une fois l’eau absorbée, ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
À l’aide d’une fourchette, égrenez le couscous afin de séparer les grains les uns des autres.
AUBERGINES FARCIES
En fin de cuisson, sortez les aubergines du four, déposez une couche de farce sur chaque moitié puis enfournez de nouveau pendant 5 minutes.
CRÈME AU CURRY
Dans un bol, mélangez la préparation végétale avec le curry, du sel et du poivre.
DRESSAGE
Servez vos aubergines à la noix de cajou accompagnées de couscous et de crème au curry.
Bon appétit !

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